火烧底炼油锅：动物油脂的概念

动物油就是动物脂肪，动物油以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、高脂血症，对人体不利。但动物油味道较香，具有促进脂溶性、E、K等的吸收作用。另外，动物油中的胆固醇还是人体组织的重要成分，是合成胆汁的重要原料。

动物油的油脂与一般植物油相比，有的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料达到的美味；动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有营养，并且能提供热量。奶油在人体的消化吸收率较高，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

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